صمغ الزانثان

دراسة جديدة تكشف أن صمغ الزانثان مكون واعد للمنتجات الخالية من الغلوتين

أظهرت دراسة حديثة نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية أنمسحوق صمغ الزانثان يمكن أن يكون مكونًا واعدًا للمنتجات الخالية من الغلوتين.

هدفت الدراسة، التي أجراها فريق من علماء الأغذية في جامعة كاليفورنيا، إلى بحث تأثير صمغ الزانثان على قوام وخصائص الخبز الخالي من الغلوتين. وأظهرت النتائج أن إضافة صمغ الزانثان حسّنت بشكل ملحوظ قوام الخبز ومقبوليته العامة، مقارنةً بالخبز غير المُضاف إليه صمغ الزانثان.

صمغ الزانثان الغذائيصمغ الزانثان مكون طبيعي نباتي يُستخدم عادةً في المنتجات الغذائية كمُكثِّف ومُثبِّت. يُنتَج عن طريق تخمير سلالة معينة من البكتيريا تُسمى Xanthomonas campestris. يُعرف صمغ الزانثان بخصائصه الفريدة، بما في ذلك لزوجته العالية، وقدرته الممتازة على التكثيف، وثباته الجيد في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني ودرجات الحرارة.

قال الدكتور جون سميث، المؤلف الرئيسي للدراسة: "غالباً ما تتميز المنتجات الخالية من الغلوتين بملمس ومذاق مختلفين مقارنةً بنظيراتها التي تحتوي على الغلوتين. وقد أظهرت دراستنا أن صمغ الزانثان يُحسّن ملمس الخبز الخالي من الغلوتين، مما يجعله أقرب إلى الخبز المصنوع من القمح."

من المتوقع أن يزداد استخدام صمغ الزانثان في المنتجات الخالية من الغلوتين، حيث يتبنى المزيد من المستهلكين أنظمة غذائية خالية من الغلوتين لأسباب مختلفة، بما في ذلك مرض السيلياك، وعدم تحمل الغلوتين، والتفضيلات الشخصية.

قال الدكتور سميث: "صمغ الزانثان مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز والكعك والمعكرونة الخالية من الغلوتين. نأمل أن تشجع دراستنا مصنعي الأغذية على التفكير في استخدام صمغ الزانثان كمكون بديل لتحسين جودة المنتجات الخالية من الغلوتين."

تم تمويل الدراسة من قبلصمغ الزانثانمزودتم عرض نتائج الدراسة والنتائج في معرض الأغذية الدولي في شيكاغو.