صمغ زنتان

كشفت دراسة جديدة عن صمغ الزانثان كعنصر واعد للمنتجات الخالية من الغلوتين

وقد أظهرت دراسة حديثة نشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ذلكمسحوق صمغ الزانثان يمكن أن يكون عنصرا واعدا للمنتجات الخالية من الغلوتين.

وتهدف الدراسة، التي أجراها فريق من علماء الأغذية في جامعة كاليفورنيا، إلى التحقق من آثار صمغ الزانثان على الملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين.أظهرت النتائج أن إضافة صمغ الزانثان أدى إلى تحسن ملحوظ في قوام الخبز ومقبوليته بشكل عام، مقارنة بخبز التحكم الذي لا يحتوي على صمغ الزانثان.

صمغ الزانثان غراد الغذاءهو مكون طبيعي نباتي يستخدم عادة في المنتجات الغذائية كمكثف ومثبت.يتم إنتاجه عن طريق تخمير سلالة معينة من البكتيريا، Xanthomonas Campestris.يشتهر صمغ الزانثان بخصائصه الفريدة، بما في ذلك اللزوجة العالية والقدرة الممتازة على السماكة والثبات الجيد في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني ودرجات الحرارة.

وقال الدكتور جون سميث، المؤلف الرئيسي للدراسة: "إن المنتجات الخالية من الغلوتين غالباً ما يكون لها ملمس وملمس مختلف مقارنة بنظيراتها المحتوية على الغلوتين"."أظهرت دراستنا أن صمغ الزانثان يمكن أن يحسن نسيج الخبز الخالي من الغلوتين، مما يجعله أكثر شبهاً بالخبز المعتمد على القمح."

من المتوقع أن يزداد استخدام صمغ الزانثان في المنتجات الخالية من الغلوتين، حيث يعتمد المزيد من المستهلكين على أنظمة غذائية خالية من الغلوتين لأسباب مختلفة، بما في ذلك مرض الاضطرابات الهضمية، وعدم تحمل الغلوتين، والتفضيلات الشخصية.

قال الدكتور سميث: "يعد صمغ الزانثان مكونًا متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز والكعك والمعكرونة الخالية من الغلوتين"."نأمل أن تشجع دراستنا مصنعي المواد الغذائية على النظر في استخدام صمغ الزانثان كعنصر بديل لتحسين جودة المنتجات الخالية من الغلوتين."

تم تمويل الدراسة من قبلصمغ زنتانالموردوقد تم عرض الرابطة والنتائج في معرض الأغذية الدولي في شيكاغو.

Tianjiachem Co.,ltd (الاسم السابق: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) تأسست في عام 2011 وتقع في شنغهاي، الصين

لدينا فريق محترف وذوي خبرة يركز على التسويق والمصادر والخدمات اللوجستية والتأمين وخدمة ما بعد البيع ومستودع المكونات الغذائية في الموانئ الرئيسية في الصين: تشينغداو وشانغهاي وتيانجين.مع جميع التدابير الوقائية المذكورة أعلاه، قمنا ببناء خدمة دولية للسلامة والسليمة والمهنية لشركائنا.نحن نؤمن بالتفاصيل التي تحدد النتيجة، ونسعى دائمًا لتقديم خدمة أكثر احترافية وفعالية ومريحة لشركائنا.


وقت النشر: 08-05-2023