معلومات مهمة حول البولي دكستروز

معلومات مهمة حول البولي دكستروز

- بقلم فريق تيانجيا

ما هو البوليديكستروز؟

يُعدّ البولي دكستروز أحد المُحليات الشائعة الاستخدام في العديد من الأطعمة، مثل الشوكولاتة، والهلام، والآيس كريم، والخبز المحمص، والبسكويت، والحليب، والعصائر، والزبادي، وغيرها، ويمكن إيجاده بسهولة في نظامنا الغذائي اليومي. ولكن هل تعرفه حقًا؟ في هذه المقالة، سنقدم معلومات مفصلة عنه.

بدايةً من شكله، يُعد البولي دكستروز أحد السكريات المتعددة التي تتكون من بوليمرات الجلوكوز المرتبطة عشوائيًا، ويحتوي عادةً على حوالي 10% من السوربيتول و1% من حمض الستريك. في عام 1981، تمت الموافقة عليه من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ثم في أبريل 2013، صُنِّف كنوع من الألياف القابلة للذوبان من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وهيئة الصحة الكندية. يُستخدم عمومًا كبديل للسكر والنشا والدهون، حيث يعمل على زيادة كمية الألياف الغذائية في الطعام، وتقليل السعرات الحرارية ومحتوى الدهون. الآن، أنا متأكد من أن لديك فكرة واضحة عن البولي دكستروز، وهو مُحلي صناعي مغذٍ لا يرفع مستوى السكر في الدم.

خصائص البولي دكستروز

بفضل الخصائص التالية للبولي دكستروز: قابلية عالية للذوبان في الماء في درجة حرارة الغرفة (80% قابل للذوبان في الماء)، وثبات حراري جيد (يساعد هيكله الزجاجي بشكل فعال على منع تبلور السكر وتدفقه البارد في الحلوى)، وحلاوة منخفضة (5% فقط مقارنة بالسكرالوز)، ومؤشر جلايسيمي منخفض وحمل جلايسيمي منخفض (قيم مؤشر الجلايسيمي ≤7 كما ورد، ومحتوى سعرات حرارية 1 كيلو كالوري/غرام)، وغير مسبب للتسوس، فإن البولي دكستروز مناسب في رقائق الويفر والوافل لمرضى السكري.

علاوة على ذلك، يعتبر البولي دكستروز أحد الألياف الحيوية القابلة للذوبان، لأنه يستطيع تنظيم وظيفة الأمعاء، وتطبيع تركيزات الدهون في الدم، وتخفيف نسبة الجلوكوز في الدم، وتقليل درجة حموضة القولون، وله تأثيرات إيجابية على الميكروبات القولونية.

تطبيق بوليدكستروز

المخبوزات: الخبز، البسكويت، الوافل، الكعك، السندويشات، إلخ.
منتجات الألبان: الحليب، والزبادي، وميلك شيك، والآيس كريم، إلخ.
المشروبات: المشروبات الغازية، مشروبات الطاقة، العصائر، إلخ.
الحلويات: الشوكولاتة، والبودينغ، والهلام، والحلوى، إلخ.