أشياء تحتاج لمعرفتها حول بوليدكستروز

أشياء تحتاج لمعرفتها حول بوليدكستروز

-كتبه فريق تيانجيا

ما هو بوليدكستروز؟

باعتباره أحد المُحليات الشائعة الاستخدام في الأطعمة، مثل الشوكولاتة والجيلي والآيس كريم والخبز المحمص والبسكويت والحليب والعصائر والزبادي وما إلى ذلك، يمكن العثور بسهولة على بوليدكستروز في نظامنا الغذائي اليومي. ولكن هل تعرف ذلك حقا؟ وفي هذه المقالة سنقدم معلومات مفصلة حول هذا العنصر.

بدايةً من الطريقة التي تظهر بها، فإن البوليدكستروز هو عبارة عن عديد السكاريد الذي يتكون من بوليمرات الجلوكوز المرتبطة بشكل عشوائي، وعادةً ما تتضمن حوالي 10% من السوربيتول و1% من حمض الستريك. وفي عام 1981 تمت الموافقة عليه من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، ثم في أبريل 2013 تم تصنيفه كأحد أنواع الألياف القابلة للذوبان من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الصحة الكندية. بشكل عام، يستخدم كبديل للسكر والنشا والدهون، حيث وظيفته زيادة كمية الألياف الغذائية في الطعام، وتقليل السعرات الحرارية ومحتويات الدهون. الآن، أنا متأكد من أن لديك بالفعل إحساسًا واضحًا بالبوليدكستروز، وهو مُحلي صناعي لكنه مغذي لن يرفع نسبة السكر في الدم.

خصائص بوليدكستروز

مع الخصائص التالية للبوليدكستروز: قابلية عالية للذوبان في الماء تحت درجة الحرارة المحيطة (80٪ قابل للذوبان في الماء)، ثبات حراري جيد (بنيته الزجاجية تساعد بشكل فعال على منع تبلور السكر والتدفق البارد في الحلوى)، حلاوة منخفضة (5٪ فقط مقارنة بالسكرالوز)، منخفضة مؤشر نسبة السكر في الدم والحمل (قيم المؤشر الجلايسيمي ≥7 كما هو مذكور، محتوى السعرات الحرارية 1 كيلو كالوري/جم)، والبوليدكستروز غير المسبب للتسرطن، مناسب في الرقائق والفطائر لمرضى السكر.

علاوة على ذلك، فإن بوليدكستروز هو أحد ألياف البريبايوتيك القابلة للذوبان، لأنه يمكن أن ينظم وظيفة الأمعاء، ويعيد تركيزات الدهون في الدم إلى طبيعتها، ويخفف نسبة الجلوكوز في الدم، ويقلل درجة الحموضة في القولون، وله تأثيرات إيجابية على البكتيريا القولونية.

تطبيق بوليدكستروز

المخبوزات: الخبز، البسكويت، الفطائر، الكعك، السندويشات، إلخ.
منتجات الألبان: الحليب، الزبادي، ميلك شيك، الآيس كريم، إلخ.
المشروبات: المشروبات الغازية، مشروبات الطاقة، العصائر وغيرها.
الحلويات: الشوكولاتة، الحلويات، الجيلي، الحلوى، الخ.