أظهرت دراسة حديثة نُشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية أنصمغ الزانثانيمكن أن يكون مكونًا واعدًا للمنتجات الخالية من الغلوتين.
هدفت الدراسة، التي أجراها فريق من علماء الأغذية في جامعة كاليفورنيا، إلى التحقق من آثارصمغ الزانثانحول قوام وخصائص الخبز الخالي من الغلوتين الحسية. أظهرت النتائج أن إضافةصمغ الزانثانأدى ذلك إلى تحسين ملمس الخبز ومقبوليته بشكل عام بشكل ملحوظ، مقارنةً بالخبز غير المعالج.صمغ الزانثان.
صمغ الزانثانهو مكون طبيعي نباتي يُستخدم عادةً في المنتجات الغذائية كمُكثِّف ومُثبِّت. ويتم إنتاجه عن طريق تخمير سلالة معينة من البكتيريا، وهي زانثوموناس كامبستريس.صمغ الزانثانتشتهر بخصائصها الفريدة، بما في ذلك اللزوجة العالية، والقدرة الممتازة على التكثيف، والاستقرار الجيد في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني ودرجات الحرارة.
قال الدكتور جون سميث، المؤلف الرئيسي للدراسة: "غالباً ما تتميز المنتجات الخالية من الغلوتين بملمس ومذاق مختلفين مقارنةً بنظيراتها التي تحتوي على الغلوتين". "أظهرت دراستنا أنصمغ الزانثانيمكن أن يحسن قوام الخبز الخالي من الغلوتين، مما يجعله أكثر شبهاً بالخبز المصنوع من القمح.
استخدامصمغ الزانثانمن المتوقع أن يزداد الطلب على المنتجات الخالية من الغلوتين، حيث يتبنى المزيد من المستهلكين أنظمة غذائية خالية من الغلوتين لأسباب مختلفة، بما في ذلك مرض السيلياك، وعدم تحمل الغلوتين، والتفضيلات الشخصية.
"صمغ الزانثانقال الدكتور سميث: "إنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز والكعك والمعكرونة الخالية من الغلوتين. نأمل أن تشجع دراستنا مصنعي الأغذية على التفكير في استخدامه."صمغ الزانثانكمكون بديل لتحسين جودة المنتجات الخالية من الغلوتين."
تم تمويل الدراسة من قبلصمغ الزانثانوقد تم عرض نتائج دراسة أجرتها رابطة المصنعين في معرض الأغذية الدولي في شيكاغو.
تأسست شركة تيانجياتشم المحدودة (الاسم السابق: شركة شنغهاي تيانجيا للمواد الكيميائية الحيوية المحدودة) في عام 2011، وتقع في شنغهاي، الصين.
لدينا فريقٌ محترفٌ وذو خبرةٍ واسعةٍ يُركّز على التسويق، والتوريد، والخدمات اللوجستية، والتأمين، وخدمات ما بعد البيع، بالإضافة إلى مستودعات مكونات غذائية في أهم موانئ الصين: تشينغداو، وشنغهاي، وتيانجين. وبفضل جميع إجراءات السلامة المذكورة أعلاه، تمكّنا من بناء خدمة دولية آمنة وموثوقة واحترافية لشركائنا. نؤمن بأنّ التفاصيل تُحدّد النتيجة، ونسعى دائمًا إلى تقديم خدمة أكثر احترافية وفعالية وسهولة لشركائنا.
تاريخ النشر: 18 أبريل 2023