وقد أظهرت دراسة حديثة نشرت في مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ذلكصمغ زنتانيمكن أن يكون عنصرا واعدا للمنتجات الخالية من الغلوتين.
وتهدف الدراسة، التي أجراها فريق من علماء الأغذية في جامعة كاليفورنيا، إلى التحقق من آثارصمغ زنتانعلى الملمس والخصائص الحسية للخبز الخالي من الغلوتين.وأظهرت النتائج أن إضافةصمغ زنتانأدى إلى تحسن ملحوظ في قوام الخبز ومقبوليته بشكل عام، مقارنة بخبز التحكم بدونهصمغ زنتان.
صمغ زنتانهو مكون طبيعي نباتي يستخدم عادة في المنتجات الغذائية كمكثف ومثبت.يتم إنتاجه عن طريق تخمير سلالة معينة من البكتيريا، Xanthomonas Campestris.صمغ زنتانمعروف بخصائصه الفريدة، بما في ذلك اللزوجة العالية، والقدرة الممتازة على السماكة، والثبات الجيد في نطاق واسع من قيم الأس الهيدروجيني ودرجات الحرارة.
وقال الدكتور جون سميث، المؤلف الرئيسي للدراسة: "إن المنتجات الخالية من الغلوتين غالباً ما يكون لها ملمس وملمس مختلف مقارنة بنظيراتها المحتوية على الغلوتين"."لقد أظهرت دراستنا ذلكصمغ زنتانيمكن أن يحسن نسيج الخبز الخالي من الغلوتين، مما يجعله أكثر شبهاً بالخبز المعتمد على القمح."
استخدامصمغ زنتانمن المتوقع أن تزداد نسبة استخدام المنتجات الخالية من الغلوتين، حيث يتزايد عدد المستهلكين الذين يعتمدون أنظمة غذائية خالية من الغلوتين لأسباب مختلفة، بما في ذلك مرض الاضطرابات الهضمية، وعدم تحمل الغلوتين، والتفضيلات الشخصية.
"صمغ زنتانوقال الدكتور سميث: "إنه مكون متعدد الاستخدامات يمكن استخدامه في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك الخبز والكعك والمعكرونة الخالية من الغلوتين". وأضاف: "نأمل أن تشجع دراستنا مصنعي المواد الغذائية على التفكير في استخدامه".صمغ زنتانكعنصر بديل لتحسين جودة المنتجات الخالية من الغلوتين."
تم تمويل الدراسة من قبلصمغ زنتانوقد تم عرض رابطة المصنعين والنتائج في معرض الأغذية الدولي في شيكاغو.
Tianjiachem Co.,ltd (الاسم السابق: Shanghai Tianjia Biochemical Co.,ltd) تأسست في عام 2011 وتقع في شنغهاي، الصين
لدينا فريق محترف وذوي خبرة يركز على التسويق والمصادر والخدمات اللوجستية والتأمين وخدمة ما بعد البيع ومستودع المكونات الغذائية في الموانئ الرئيسية في الصين: تشينغداو وشانغهاي وتيانجين.مع جميع التدابير الوقائية المذكورة أعلاه، قمنا ببناء خدمة دولية للسلامة والسليمة والمهنية لشركائنا.نحن نؤمن بالتفاصيل التي تحدد النتيجة، ونسعى دائمًا لتقديم خدمة أكثر احترافية وفعالية ومريحة لشركائنا.
وقت النشر: 18 أبريل 2023