نكهة فاكهة طبيعية سائلة بنكهة التفاح

تُعدّ خلاصة الطعام مادة مضافة أساسية في صناعة الأغذية، حيث تُشكّل نظاماً خاصاً بها يضمّ أكثر من ألف نوع.

وفقًا لحالة الجوهر، تشمل الجوهرة الصالحة للأكل ما يلي: الجوهرة السائلة (القابلة للذوبان في الماء، والقابلة للذوبان في الزيت، والقابلة للاستحلاب)، والتي تشكل المواد العطرية 10٪ - 20٪ منها، والمذيبات (الماء، والبروبيلين جليكول، وما إلى ذلك) 80٪ - 90٪ منها؛ الجوهرة المستحلبة، والتي تشكل المذيبات والمستحلبات والصمغ والمثبتات والأصباغ والأحماض ومضادات الأكسدة 80٪ - 90٪ منها؛ الجوهرة المسحوقة، والتي تشكل المواد العطرية 10٪ - 20٪ منها، وتشكل المادة الحاملة 80٪ - 90٪ منها.

تُعدّ النكهات الصالحة للأكل أساسًا لتطوير خلاصات الطعام الصالحة للأكل، ويركز تطويرها على النكهات الطبيعية أو محاكاتها. وقد تمّ تخليق عدد كبير من نكهات الطعام الحلقية غير المتجانسة الجديدة المحتوية على النيتروجين والكبريت والأكسجين، مثل مركبات البيرازين والثيوفين والفيوران، محليًا وعالميًا، ثمّ تمّ تحضيرها في خلاصات مختلفة، تُستخدم في العديد من الأطعمة الجاهزة والأطعمة المصنّعة، مثل بدائل اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية، مما يُسهم في تطوير صناعة الأغذية.